Appel chai muffins

Voor 14-16 muffins

Bereidingstijd: 45 minute, waarvan 20 minuten oventijd

Ingrediënten:

• 250 ml. MamasChai
• 100 ml. zonnebloemolie
• 300 gram bloem
• 150 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl. baking soda
• 1 tl. bakpoeder
• 1 citroen (voor de schil)
• 1 appel
• Zout
• Boter om in te vetten

Benodigdheden:

• Muffinvorm
• Mixer

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de muffinvorm goed in met boter en zet nog even apart.
2. Was de citroen en rasp de schil. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
3. Schep in een ruime beslagkom de bloem, kristalsuiker, baking soda, bakpoeder en een flinke snuf zout. Voeg de eieren en citroenschilrasp toe en als laatste ook de MamasChai en zonnebloemolie. Mix het beslag tot een egaal geheel. Hou ongeveer 1 el. appelstukjes apart en schep de rest door het beslag.
4. Verdeel het beslag in de muffinvorm. Je kunt de vormpjes tot de rand vullen. Druk de achtergehouden stukjes appel licht in de bovenkant van het beslag.
5. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in het midden van de oven op een rooster. Hou tussendoor goed in de gaten. Wanneer de bovenkant te donker kleurt, zet je het rooster iets lager in de oven. Na de oventijd steek je een satéprikker in één van de muffins. Wanneer deze er droog uitkomt zijn ze gaar. Laat de muffins wat afkoelen voordat je ze serveert.

Geniet ervan!