Vegan chai rendang met jackfruit

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 1,5 uur waarvan 1 uur stoven en inkoken

Ingrediënten:

• 250 ml. MamasChai
• 1 blik jackfruit (uitlekgewicht: 280 gram)
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel citroengras
• 50 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
• 2,5 gram kurkuma
• 2,5 gram komijnzaad
• 2,5 gram koriander
• 4 el. zoete ketjap
• 1 el. kokosolie
• Zout
• Chilivlokken

Evt. om erbij te serveren:

• 130 gram basmati rijst
• 2 el. gebakken uitjes

Benodigheden:

• Vijzel of keukenmachine

Bereidingswijze:

1. Begin met het wellen van de cashewnoten. Schud de cashewnoten in een kom en giet hier heet tot kokend water overheen. Zet nog even apart.
2. Snij de sjalotten heel fijn en pers de knoflook alvast uit. Was de stengel citroengras en snij in grove stukken. Spoel de jackfruit om en laat uitlekken. Snij de stukken jackfruit nog wat fijner.
3. Voeg in de kom van de vijzel of keukenmachine de knoflook, koriander, kurkuma, komijnzaad, flink wat zout en naar eigen smaak chilivlokken toe. Giet de cashewnoten af en voeg deze ook toe. Vermaal dit vervolgens tot een grove pasta (boemboe).
4. Verwarm de kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalotjes hierin totdat ze glazig worden en voeg vervolgens de kruidige boemboe toe. Verwarm dit 1 tot 2 minuten. Schep dan ook de jackfruit in de pan en bak even mee.
5. Voeg de MamasChai, ketjap en citroengras toe aan de pan. Roer goed door en breng aan de kook. Zet de pan op laag vuur en plaats een deksel op de pan. Laat 45 minuten zachtjes stoven en roer tussendoor af en toe door.
6. Vervolgens haal je de deksel van de pan en laat de rendang nog 15 minuten indikken. Mocht je basmati rijst willen serveren bij de rendang, bereid deze dan volgens de gebruiksaanwijzing.
7. Verwijder het citroengras. Proef de rendang en voeg naar eigen smaak nog extra zout en chilivlokken toe. Serveer met de basmati rijst en de gebakken uitjes eroverheen gestrooid.

Eet smakelijk!