Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 ml. MamasChai
- 350 gram zoete aardappels
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 bosui
- 2 el. pompoenpitten
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 el. crème fraîche
- 1 groentebouillonblokje voor 0.5 liter bouillon
- Zout en peper
- 0.5 el. kokosolie
Evt. om erbij te serveren:
- Brood
Benodigheden:
- Staafmixer of keukenmachine
Bereidingswijze:
- Schil de zoete aardappels en snij in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Ook de rode ui schil en snij je fijn. Pers de knoflook alvast uit. De bosui snij je in dunne ringen.
- Verwarm de kokosolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui totdat deze glazig is en verwarm op het laatst de knoflook en zoete aardappelblokjes even mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, MamasChai, 100 ml. water en het groentebouillonblokje toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat ongeveer 18 minuten zachtjes doorkoken.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren. Schud de pitten regelmatig zodat ze niet aanbranden. Zet nog even apart.
- Mix de soep met een staafmixer of keukenmachine tot een egaal geheel. Proef en voeg naar eigen smaak nog zout en peper toe.
- Serveer de soep in twee kommen. Schep in iedere kom 1 el. crème fraîche. Strooi als laatste de pompoenpitten en bosuitjes eroverheen.
Eet smakelijk!